P&L เรื่องที่ผู้ประกอบการร้านอาหารควรรู้ !!

P&L (Profit and Loss Statement) งบกำไรขาดทุน

เครื่องมือที่หลายผู้ประกอบกาามองผ่านไปอย่างน่าเสียดาย กำไรขาดทุนคือ งบการเงินที่แสดงผลการดำเนินงานของธุรกิจในแต่ละงวดบัญชีทั้งยอดขายต้นทุนและกำไรซึ่งเมื่อนำมาพิจารณาประกอบกันจะบอกได้ว่ากิจการมีความสามารถสร้างกำไรได้ดีแค่ไหนโดยดูจากอัตราส่วนกำไรต่อยอดขายเพื่อนำมาปรับใช้วิเคราะห์กระทั่งตั้งโปรโมชั่นในการทำยอดขายให้ดีขึ้นในเดือนถัดๆไป

ตัวผู้ประกอบการเอง สามารถจัดแจงได้ง่ายๆ ตั้งแต่วิเคราะห์โดยรวม ซึ่งต้องมาจากเรื่อง Food Cost ที่แน่ชัดก่อน (สำคัญมาก)

กำไร = ยอดขาย - ค่าใช้จ่ายซึ่งผลกำไรเองก็จะถูกแบ่งไปได้อีกหลายระดับ

กำไรข้างต้น = กำไรหักต้นทุนที่ยังไม่หักค่าใช้จ่าย เป็นกำไรที่วัดผลประกอบการของธุรกิจว่าไปรอดหรือไม่เบื้องต้น

กำไรหลังหักค่าใช้จ่าย Fix Cost = ผลกำไรที่เหลือหลังจากข้อแรกนำมาชำระค่าดำเนินการต่างๆพนักงานค่าเช่าน้ำไฟ

กำไรสุทธิ =  เงินที่เหลือหลังจากหักทุกอย่างหมดแล้ว แบ่ง Cash Flow สำหรับหมุนในเดือนถัดไปปันผลหรือชำระเงินกู้ยืมต่างๆเรียบร้อยแล้ว

เพื่อหาทางสร้างกำไรให้เพิ่มมากขึ้น P&L จึงเป็นเครื่องมือสำคัญที่จะช่วยให้เพื่อนผู้ประกอบการรู้สถานะที่แท้จริงของตัวเอง และสามารถตัดสินใจ วางแผนจัดการ สู้ ตั้งรับ หรือ ถอยได้อย่างเหมาะสม ถึงแม้จะเป็นธุรกิจขนาดเล็ก 4-6 โต๊ะ หรือใหญ่ขนาดสวนอาหาร ก็เป็นเรื่องที่ไม่ควรเลี่ยงจะปฏิบัติ เพื่อลดความเสี่ยงต่อธุรกิจให้ได้มากที่สุดนั่นเอง