4 ข้อสำคัญในการเริ่มต้นเปิดธุรกิจร้านอาหารยังไง "ไม่ให้เจ๊ง"

Last updated: Jun 27, 2019  |  180 จำนวนผู้เข้าชม  |  บทความ

4 ข้อสำคัญในการเริ่มต้นเปิดธุรกิจร้านอาหารยังไง "ไม่ให้เจ๊ง"

ปัจจุบัน ธุรกิจร้านอาหารได้ถูกจัดให้เป็นธุรกิจยอดนิยม มีสัดส่วนขยายในทุกรูปแบบกว่าปีละ 6% ขึ้นไป แต่ความจริงที่น่าตกใจมากกว่า คือมีจำนวนไม่ถึง 50% ที่จะอยู่รอด หลังจากช่วง 2-5 ปีแรก เรียกว่าเป็น 1 ในธุรกิจที่มีความเสี่ยงสูงโดยความเสี่ยงนั้นส่วนใหญ่ เกิดขึ้นได้ด้วยความไม่มีประสบการณ์ หรือไม่ได้วางแผนดำเนินมาอย่างดีมากพอที่จะทำให้ธุรกิจนั้นๆประสบความสำเร็จได้ในที่สุด

4 ประเด็นหลักที่ควรทราบ และวิเคราะห์ก่อนจะเลือกเปิดธุรกิจประเภทร้านอาหารต่างๆ มีข้อมูลที่น่าสนใจมากๆที่มองข้ามไม่ได้ เลี่ยงการ “เจ๊ง” ที่จะเกิดขึ้นกับธุรกิจของคุณ ดังนี้


 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. ทำเล สิ่งที่ทำสำคัญอันดับแรก ต้องมีทราฟฟิคลูกค้ามากพอที่จะสร้างรายได้ให้ธุรกิจได้ มีความเหมาะสมกับคอนเสปของร้านที่วางไว้ มีกำลังการจ่ายที่เหมาะสมต่อกัน ต้องวิเคราะห์ในเชิงของการทำรายได้ มิใช่ตามใจตนเองเท่านั้น ร้านเสต๊กเนื้อนำเข้า อาจจะเจ๊งได้ภายใน 1 เดือน หากไปเปิดอยู่ใกล้กับโรงงานที่มีแบรนด์สเต๊ก Local อยู่แล้ว ร้านสตรีทฟู๊ดแบบรสขชาติเยี่ยม ก็ไม่อาจประสบความสำเร็จได้ หากไปเปิดอยู่หน้าโรงแรมหรู อีกทั้งยัง ต้องรู้จักพฤติกรรมของกลุ่มลูกค้าแถวนั้นได้ดีจนสามารถตอบโจทย์ในสิ่งที่ลูกค้าต้องการได้ ถ้าบริเวณโดยรวม
มีร้านก๋วยเตี๋ยวอยู่แล้ว 2-3 ร้าน ต่อให้อยากเปิดร้านราเมงก็สมควรจะสำรวจตลาดดีๆอีกครั้งก่อน นอกจากนั้นต้องคำนึงถึงการเดินทางมาใช้บริการของลูกค้า การเดิน การขับรถ จอดรถ ป้ายต่างๆที่สามารถทำให้เกิดการจดจำสังเกตจุดที่ตั้งของร้านได้อย่างชัดเจน


2. สินค้า อาหาร เครื่องดื่ม ต้องอร่อยได้คุณภาพ ทัศนคติต่างๆของลูกค้าจะถูกจอบโจทย์ด้วยสิ่งนี้ เราจะได้ยินอยู่บ่อยครั้งที่มีร้านดังประจำสถานที่ต่างๆ ที่กูรู ลูกค้าต้องตามหา ตามไปใช้บริการ บางแห่งเดินทางยากลำบากห่างจากตัวเมือง บางแห่งต้องนรอคิวนานหลายชั่วโมง สิ่งเหล่านี้บอกได้อย่างเดียวจากคุณภาพ ความดึงดูดของอาหาร เครื่องดื่ม ที่นำมาให้ลูกค้าได้ลิ้มลอง จนเกิดการบอกต่อ ชักชวน รีวิว ทำให้ร้านประสบความสำเร็จได้โดยง่ายดาย มีการทำสูตรอาหาร คำนวนต้นทุนที่ชัดเจน เลือกวัตถุดิบที่คุณภาพคงที่สม่ำเสมอ “อย่าฝืนขาย” ถ้าหากข้อนี้ยังไม่ได้ข้อสรุป หรือสิ่งที่ดีจริงๆ 100% อาหาร เครื่องดื่ม คือการขายความจริงใจ ไม่สามารถปรับสูตรกันไปวันต่อวันได้ ต้องพึงระวังไว้ว่า การบอกต่อในยุคสมัยนี้ ไม่ได้มีการรีวิวแต่เรื่องดีๆอย่างเดียว อาจจะเป็นการเร่งให้ธุรกิจร้าน “เจ๊ง” เร็วขึ้นกว่าเดิมก็เป็นไปได้


3. บริหารเงิน แยกสัดส่วนการใช้จ่าย ทำบัญชีรายรับ รายจ่าย หรือหากเป็นธุรกิจขนาดใหญ่ขึ้นมาอีกหน่อย ก็เหมาะสมที่จะลงทุนเกี่ยวกับซอฟแวร์แคชเชียร์ต่างๆ เพื่อเข้ามาอำนวยความสะดวก ป้องกันการทุจริตภายในร้าน บางร้านขายดี แต่ไม่มีเงินเหลือ ระบบภายในนี้เป็นสิ่งที่น่ากลัวสำหรับมือใหม่เป็นอย่างมาก เป็นปัญหาโลกแตกที่พบเจอกันมานักต่อนัก โดยเฉพาะกับกลุ่มเพื่อนๆที่รวมตัวหุ้นกันเปิดร้านโดยไม่มีพื้นฐานความรู้เท่าที่ควร หรือบางคนมี บางคนไม่มี ต้องเข้มงวดกับเรื่องนี้ และมีเอกสารตรวจสอบได้ในทุกภาคส่วนด้วย


4. หน้าตาคอนเสปธุรกิจร้าน ต้องแต่งให้สวย และเป็นที่น่าจดจำ สะอาด สะดวกต่อการใช้บริการทุกรายละเอียด สิ่งต่างๆที่มองเห็นเมื่อครั้งแรกพบ ต้องตระหนักได้เลยว่านั่นคือสิ่งที่สามารถดึงดูดลูกค้าได้เสมอ เช่นร้านอาหารญี่ปุ่นในห้างหลายร้าน ที่เราเคยเห็นเจ้าของนำเมนูอาหารมาทำเป็นโมเดลสมจริงไว้ในตู้โชว์ ร้านมานีมีหม้อกับการตกแต่งร้านแบบไทยสมัยก่อน ก๋วยเตี๋ยวเรือห้อยขา ที่เอากิมมิคมาเล่นให้คนสนใจก่อนจะคำนึงถึงเมนูที่ได้รับประทาน สิ่งทั้งหมดเหล่านี้ล้วนแต่ผ่านการคัดกรอง วางแผนดำเนินการมาอย่างดิบดีแล้วทั้งสิ้น ซึ่งจะเห็นได้ชัดว่าเมื่ออยู่ถูกที่ถูกทาง ธุรกิจนั้นๆก็จะประสบความสำเร็จได้อย่างง่ายๆ

Nightalive Consulting Group
-- Invest Your Dream --

Powered by MakeWebEasy.com